秋风起，喉咙乾涸，皮肤乾燥，亦是最易引致呼吸道疾病的季节,不再係十八廿二嘅你，亦要开始多喝汤水滋润一番，补一补！提到秋天的汤水，每年都离不开沙参百合猪肺汤，或栗子海底椰汤，其实在汤水的大千世界里，还有很多你所不知道的。不如动手煲出新意，享受一个暖笠笠又滋润秋冬。

中日台爆红 五大汤材料新星

一煲成功嘅汤水，必需赢在起跑线上！说的，就是汤料。其实适合用作秋汤的食材，岂只寥寥数款？在日本、台湾及中国等地，近年开始流行这五款食材作煲汤用，却非香港随便一间药房都可买到。香港人，快点学起来！

1. 雪莲子　$198/200克(a)

又叫「皂角米」，胶质丰富，有丰富的蛋白质和氨基酸，增强人体免疫力及抗疲劳，亦有抗衰老及养神的作用。另外，对腰膝酸痛，妇女月经不调，痛经均有很好的疗效。

2. 桃胶　$68/250克(a)

桃胶是桃树树干流出来的树脂，含有丰富植物性胶原蛋白，是植物界胶原蛋白之王。并具有美容护肤，清热祛火和滋阴润肺的等功效。呈浅黄色透明固体状，有丰富的水溶性和粘度，口感如啫喱。

3. 玛卡　$280/斤(b)

有「秘鲁人参」之称，是近年开始多人留意的保健食品，主要能调节内分泌系统、改善抗氧化能力、提神等功效。有指秘鲁玛卡必须加工后能出口，Alan谓亦有听闻，但当地政府始终难以严格规管，故各地的店舖亦有渠道购入未经加工的秘鲁玛卡。

4. 台湾天山雪耳　$83/50克(b)

台湾出产，产量较少，属「菌」类，外型呈片状，色泽金黄；有丰富的胶质，有滋阴养颜，润肺之功效。由于口感比一般雪耳软滑，绵密，可媲美燕窝，且不含激素，故亦有「素燕窝」之称。

黑虎掌菌　$150/两(c)

中国仅西南部地区出产，非常珍贵，有舒筋活血、益气补气、补肝、解血压及降低胆固醇等功效，饮后亦有暖身的效果。黑虎掌菌煲汤用时不但可配肉类，更可配海鲜，配搭多样，而产自四川甘孜州的黑虎掌味道更醇厚，味道较甜。

a) 菁云

地址：上环苏杭街58号地下（显示地图)

电话：3975 0501

营业时间：10am-7pm

b) 金饭碗

地址：观塘巧明街105号好运工业大厦8楼B1室

电话：6448 6416

营业时间：11am-2pm，3pm-7pm

c) 美蕈隆

地址：九龙城侯王道97号置金阁9号地下

电话：9022 1069

营业时间：11am-8pm

达人教路 养生汤谱

学识人气食材但不懂如何使用？今次分别有中医师、营养师及食疗专栏作家撰写汤谱，教大家煲出健康汤水！

1. 黑虎掌海带无花果 祛风活血又消脂

「黑虎掌有袪风散寒、舒筋活血之功效，黑木耳润肺益胃，含有丰富的纤维素和植物胶原；海带消痰软坚，祛脂降压。无花果健脾，滋养，又能促进脂肪消耗，润肠通便。」

做法：

1.把猪展洗净,汆水; 黑木耳、黑虎掌 浸软,洗净,去蒂,切小块;海带浸 软,洗净,切小块 ; 无花果、马蹄、粟 米洗净,粟米切小块。

2. 把水煮后,放入所有材料,煮至水再沸,以大火煮15分钟后,调慢火煮 3小 时,下盐调味即可。

2人份材料：

黑虎掌10克

粟米1条

海带20克

无花果3粒

黑木耳25克

猪展1只

水10碗

 

2. 天山雪耳木瓜鱼尾汤 清热润肺通便便

「木瓜除了丰富膳食纤维、维他命和矿物质，还有酵素助消化，配合天山雪耳食用，更容易吸收其蛋白质。此汤能清热润肺，健脾养胃，润肠通便；如想味道较甜 可选熟木瓜或加南北杏。」

做法：

1. 鲩鱼尾去鳞洗净，下油镬爆香。

2. 木瓜去皮内瓤，天山雪耳浸软，胀大后洗净切小块。

3. 把所有材料放入煲及加水，水沸后转慢火煲1.5小时，加盐调味即可。

 

2人份材料：

天山雪耳10克

青木瓜1个

鲩鱼尾1条

生姜2片

水8碗

3. 鲜淮山红萝蔔栗子玛卡瘦肉汤 活血明目助消化

资深营养师 Kathy Ng： 「淮山含丰富纤维及钾质，黏液蛋白可帮助消化。栗子含丰富维他命及矿物质，更有活血作用。红萝蔔的胡萝蔔素可明目。玛卡的碘质较高，不建议饮用次数太多太密，甲状腺患者不宜饮用。」

做法：

1. 把玛卡先浸2小时，切片备用； 鲜淮山和红萝蔔去皮洗净，切小块。

2. 把所有材料加水煲滚，转细火煲1.5小时，下盐调味即可。

注意：

鲜淮山去皮时要带手套，否则容易皮肤敏感引起痕痒。

4人份材料：

玛卡1粒鲜淮山

红萝蔔 各1条

栗子10粒

瘦肉1块

水8碗

4.桃胶胶原嫩肌炖汤 胶原蛋白美肌健脾

「桃胶和黄耳是植物界胶原蛋白之王，可增加皮肤弹性。红枣可提升香浓甜味外，其维他命C更有助增加胶原蛋白吸收，此汤水养颜健脾，滋阴润肺。」

做法：

1. 将桃胶浸发一晚至变软胀大，洗净后把黑色部分剪走。

2. 黄耳浸发1小时，去蒂洗净。

3. 红枣去核、桂圆洗净备用。

4. 水滚后，将猪展汆水5分钟。

5. 将以上材料全部放入炖盅，加入两碗大滚水，以中大火炖2.5小时即可。

1人份材料：

桃胶5克

黄耳1朵

桂圆4粒

猪展1只

红枣3粒

水2碗

5. 雪莲子核桃栗子汤 补肾强腰中益气

注册中医师 杨明霞：「核桃补肾、固精强腰。栗子益气健脾、活血消肿；红枣则有补中益气、养血安神。连雪莲子同煲可令功效加强。」

做法：

1. 将雪莲子浸一晚至变软胀大。

2. 所有材料洗净，红枣去核；瘦肉洗净，汆水。

3. 水煮滚后，加入所有材料，大火煲20分钟，再转小火煲2小时即可。

2人份材料：

雪莲子10克

核桃10粒

栗子15粒

红枣5粒

瘦肉1块

水8碗

汤品专门店 出街方便饮

港人工作时数全球最长，下班后已没有精神、时间再去煮饭煲汤。这个时间，汤舖成为我们的救星，汤、饭、小菜一次过，是都市人的另一个阿妈。

鲜甜菇菌炖汤

菌类营养丰富，不过在香港少见菌类专门店，更何况是菌类炖汤？身 为菌癡的Terry 亦意识到同样的问题，于是灵机一闪乾脆开店：「其实菌类 是相当有益，味道好又健康，炖汤最能够表达菌类原有的味道，加上有亲 戚做菌类的出入口生意，所以较易找到特别的菌类。」

全店有来自中国的黑松露、松茸、牛肝菌及茶树菇四款乾菌类炖汤作 主打，亦会有玛卡、黑虎掌这些新兴养生汤料，老闆先以鸡骨及猪骨煲三 小时做汤底，然后分别加入菌类再炖。虽然款款汤底相同，但配上不同的 菌类味道亦有微妙的变化，就如松茸炖汤味道最淡，较清甜； 牛肝菌炖汤 味道会较松茸炖汤浓，菇味会较重。而黑松露本身味道挥发得比较快，所 以炖的时间愈长，香味会愈淡，但菌味较浓。黑虎掌菌及黑松露此类较贵 的食材，四、五十蚊就饮到。每款炖汤都配有木耳丝及红萝蔔丝，由于两者 不会与菌类相沖，同时可令炖汤更甜，更有口感。

除了炖汤出色，其实小店的小食和饮品亦见心思，每半年左右便会更 换小食菜单，合桃花鸡脚就是新出品，其他如玫瑰露鸡翼及苦荞雪菊茶等， 在市面的餐厅亦比较少见。

汤品小栈

地址：大角咀榉树街20号

电话：3565 0115

营业时间： 星期一至六 12nn至3pm，5:30pm至9:30pm（ 星期日休息）

人均消费：$60/位

备注：不设加一，只收现金

通宵守候 足料鸡脚汤

加班后想饮一碗老火汤似是难过登天？幸好仍有一家开业十多年的小店，每晚六点，开至翌日清晨六点，通宵营业。走进店内，已见店主黄太厨房店面两边走，一时招呼客人，一时走入厨房煲汤，分身不暇。先点一碗招牌鸡 脚汤，一上桌已经闻到浓浓的胡椒味，一碗至少有5只鸡脚，全都煲至溶烂； 一入口胡椒味极重，比较呛喉，但愈饮愈过瘾，而且胶质丰富，相当黏口，鸡脚一夹即骨肉分离。黄太解 释胡椒汤可解酒，加上鸡脚比其他肉都要滑， 所以极受欢迎。黄太又带我们到厨房偷看煲汤情况，小小的厨房有四个大汤煲，里面全都是 多到快要泻的鸡脚和冬菇，「一定要足料，落到够为止，由开舖煲到收舖，煲到啲鸡脚烂晒我先收手！」夜阑人静之时，能饮到一碗如此足料的老火汤，的确幸福。

「汤好足料，又够味，好似屋企煲的一样，公司喺附近，经常外卖返去饮。」

黄太煲汤绝不吝啬，见到个个汤煲都有大量鸡脚和冬菇，目测一煲至少有半百鸡脚。

除了有4款老火汤外，还有小菜可供选择，如炒豆苗及炒粉麵饭等。豉汁炒大蚬亦有水準，豉汁相当惹味，蚬肉鲜甜，亦算大粒。

新天地美食

地址：尖沙咀金巴利道85号地下

电话：2376 2698

营业时间：星期一至日 6pm-6am

人均消费：$80/位

备注：不设加一，只收现金

外卖杯杯回魂汤

老火汤，一样可以饮得新潮。最近在大角咀开业的邻家汤，特别之处 是汤杯犹如咖啡店的外卖杯，拿着边 行边饮相当方便！老闆黎生、黎太表 示，开业时以年轻家庭为目标，但由 于老火汤的形象较老化，所以特别把 外卖杯设计得简约年轻， 吸引新一 代。由于邻家汤专做外卖及速递生 意，送货时难免容易倒泻，所以细心地在杯盖和杯中间加一张有气孔的牛 油纸，防止汤水泻出； 又学足Café 一样套上隔热杯套，非常贴心！邻家 汤标榜零味精、少油、少盐，每款汤及饭餸均于自家工场烹调，每款汤均煲足3小时。

前一晚先洗净及处理猪肚，再加入味菜胡椒同焖约一个半小时，当日才加入鸡件同焖。胡椒够惹味，猪肚爽滑，鸡件软腍。

除了中式饭餸，就连韩式泡菜炒五花肉亦有，少少辣较开胃，份量颇足。

老闆娘黎太表示香港较多无饭主妇，但广东人始终爱饮汤水滋润，故萌生做外卖靓汤的生意。

邻家汤

地址：大角咀大角咀道33号地舖

电话：2234 5283 / 2234 5052

营业时间：星期一至四、星期六至日 12nn-9:30pm（星期五休息）

备注：

1.不设加一，只收现金。

2.大角咀地区消费满$50可享免费送货服务；观塘及荃湾地区消费满$300可享免费送货服务；其他地区可致电查询。

严选！全城至靓平民杏汁白肺汤

杏汁白肺汤，工序繁複，洗猪肺、磨杏仁，通通是功夫，在家不易做得来。以往，只有高级中菜馆，才肯花如此心思、时间。近年市面多了不少价格相对平民，但质素高企的中菜馆也不约而同炮製此场。今次，记者走访当中口碑最的四家，分别从汤色、味道、汤料及价钱四方面评分，选出最靓杏汁白肺汤。

完美之杏汁白肺汤

1. 要入口幼滑，证明杏仁碎隔得够仔细

2. 汤色要呈奶白色，表示杏仁份量足

3. 猪肺要洗得乾净冇异味

1. 盈福小厨 （15.5分）

汤色：呈乳白色，汤身偏稀。 （4分）

味道：闻落杏汁味不突出，虽然入口顺滑，但杏仁味不够，略嫌偏鹹。（3分）

汤料：有猪肺、瘦肉和白果，猪肺大约每人可分3件，汤料合格。（3.5分）

价钱：$138/4人份= $34.5/人 （5分）

盈福小厨

地址：铜锣湾兰芳道5号地下

电话：2697 7317

营业时间：星期一至日 11:30am-5pm，6pm-10:30pm

2. 华星客栈 （15.5分）

汤色：汤色奶白，质感最浓稠。（4.5分）

味道：一打开汤盅已闻到阵阵杏汁香，入口顺滑没有渣，但略嫌杏味太香浓，味道太重。（4分）

汤料：有四件猪肺，有大有细，口感腍滑。还有白果、金华火腿和瘦肉，足料！（4分）

价钱：$58/一人份 （3分）

华星客栈

地址：西环皇后大道西513-519号尼斯花园地舖

电话：2845 6666

营业时间：星期一至日 7am-11pm

3. 粤来顺 （17分 冠军！）

汤色：呈乳白色，有少许鸡油浮面，似杰身的牛奶。（4.5分）

味道：上枱闻到杏汁味，入口顺滑，味道恰到好处，有杏汁味但不会太浓，又有鸡香，火候够。（4.5分）

汤料：有猪肺、鸡脚、瘦肉、马蹄、姜及白果，足料度爆灯！ （5分）

价钱：$238/4人份= $59.5/人 （3分）

粤来顺

地址：旺角登打士街2-8号宝亨大厦地舖10-12号

电话：2788 3078

营业时间：星期一至日 6pm-2am

4. 信得过 （13分）

汤色：呈浅啡色，似青红萝蔔猪骨汤。（3分）

味道：开盖没有杏味扑鼻，要把头靠近汤盅才闻到。入口有淡淡杏汁味。 （3分）

汤料：一盅汤只有5件猪肺，每件大小相若。（3分）

价钱：$40/一人份 （4分）

信得过

地址：湾仔谢斐道307-311号快添大厦地下A号舖

电话：2838 7373

营业时间：星期一至日10:30am-10:30pm